美食摄影师的自白：手机8秒钟 相机8小时屋顶秧田工装

文€€Stephen　图€€由受访者 Eric Ng 提供

本身修读设计出身的 Eric 在毕业后投身摄影行业，不过当时 Eric 的公司大多指派拍摄1些不需要太多美感的工作，例如：外拍建筑、沙滩、庙宇、名胜等，逐日的 Order 几近层见叠出。当光阴日已接受磨练的 Eric 终究等到了1个机会，公司突然要求还是处于新人阶段的 Eric 担起公司的食谱封面拍摄，公司见到效果和反应不错，后来更索性将公司出版的食谱相片交予 Eric 负责，成为往后 Eric 变成食品摄影师的契机。

这些年来，Eric 已拍摄了超过 100 本食谱，及后就算自己开公司独立发展，「食品摄影」仍然占他的拍摄项目内1个很大的比重。

8 小时的拍摄非常常见

大家别以为只有食法国大餐才会渐渐上菜的边食边等数小时，原来海尔工作服是什么样的
普普统统的美食拍摄最少也是数小时。Eric 表示，拍摄食品用上 8 小时已是很常见的情况，由于在拍摄的进程中会触及不同的单位（例如：厨师、美术、客户、食材的新鲜度），纯以摄影的角度，灯光、构图、色彩配搭，以致是食品道具的摆位，每个步骤都要做到好仔细，并不是是厨师煮好菜式上碟后用手机按下快门就叫完成。

而作为专业摄影师，Eric 觉得他绝对需要多点时间作出铺排来展现食品本身的最好状态。

接受食品摄影的落差感

最近几年常常有网友 Po 照片，指在餐厅看到的食品照片跟实物完全是天堂与地狱的之别。纵使餐厅会以「图片只供参考」避免触犯商品说明条例，但对食客的心理就尤如过山车1样。

作为食品摄影师的 Eric，又会对这个问题有甚么看法呢？Eric 表示，「其实作为1个美食摄影师，我的责任就是把照片拍好，将食品的最好的状态显现出来；至于食品真正出餐时候的模样，实非摄影师的控制范围以内。」「摄影师要把照片拍靓，厨师要把菜做好吃。」这是各自角色的责任。

拍食品实际上是非常讲求的细活

在摄影方面，1般来讲西餐会容易处理过中餐，拍摄影酒店的食品又会广州社区上班工作服
容易处理过快餐，公司订购工作服费用进项发票
而每样食品都会有麻烦和难处理的地方，例如：意粉要缠绕得漂亮都不容易，就算1碗白粥、1碗白饭，如果要「造型靓」，都不那末简单。这些亦非厨师可以完全统筹得来，需要专门美食摄影师帮手。

有时候拍摄的难处是在于时间性，例如：汤、粉、面等等，粉面会由于加了汤后而很快使面身发涨，要掌控时间去拍摄；还有咖喱和芝士，除时间，亦要讲求运气，€€完出锅马上拍是其1外，若€€出来的随机效果不好也是徒然。另外，「酱汁」和「流心」的食品正令 Eric 有点「怕怕」，由于液体形态要好看，分量及时间都要拿捏得确，机会可1不可再，所以每次遇到最新中国移动工作服
这两种食品，Eric 都会非常留意和谨慎。

严格到拍鸡翅都得分左右

拍摄人像，摄影师会跟对方沟通，借以得到更佳的拍摄效果。拍摄食品的话，又应秋冬工作服采购申请
如何「沟通」呢？其实每次拍摄之前，Eric 都会首先到厨房与厨师沟通1下，让厨师预览怎样拍摄，然后 Eric 会再向厨师了解煮食方法、流程及吃法，以便预算时间同食品的外观状态，看看食品可否附合餐具大小和拍摄的灯光方向等。

「始终，我们空想的食品模样，都可能与真实有距离，就像看自拍和见到『真人』的感觉。很多时候，食品本身的方向同形态、灯光，以致道具、画面构图都要相互迁就，例如鸡翅都有分左右！」

固然，有些情况下，Eric 没有机会与厨师预先沟通，就会出现某些问题，例如：食品可能由于太早准备以致过了最好拍摄状态；又或食品的座向与预先设定的灯光不吻合等等。

后记

看过 Eric 的见解后，大家都应当知道了食品摄影的很多难处与业界守则。当大家下次在餐厅用膳时，工作服连体裤
试试用手机，在几秒钟、几分钟以内，可否显现出食品的最好状态。